Top.Mail.Ru

Мясной орех с языком и фисташками

Мясной орех с языком и фисташками

Праздничный вариант буженины. Рекомендую.

Ингредиенты для «Мясной орех с языком и фисташками»:

  • Шейка свиная (шейка 800 г. + 200 г. вырезки) — 1 кг
  • Язык говяжий (варёный) — 200 г
  • Фисташки — 30 г
  • Паста чесночно-имбирная (чеснок + сумах + сушёный имбирь) — 2 ст. л.
  • Чеснок (сушёный) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Соль (10 г. нитритной + 10 г. обычной)
  • Желатин — 5 г
  • Сахар — 5 г

Рецепт «Мясной орех с языком и фисташками»:

Мясной орех с языком и фисташками

Свинину вымыть, обсушить, разрезать пластом. Приготовить специи.

Мясной орех с языком и фисташками

Смешать соль и сахар, посыпать мясо и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать.

Мясной орех с языком и фисташками

Сварить, почистить и остудить язык, нам потребуется 200 г..

Мясной орех с языком и фисташками

Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками.
Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка.

Мясной орех с языком и фисташками

Посыпать желатином, свернуть.

Мясной орех с языком и фисташками

Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт.

Мясной орех с языком и фисташками

Ещё упаковать в рукав для запекания, обернув 2-3 раза, завязать нитками.

Мясной орех с языком и фисташками

Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний «панцирь», оставив бинт.

Мясной орех с языком и фисташками

Убрать в холодильник на 12 часов. Выход 1050 г..

Мясной орех с языком и фисташками

Подать охлаждёным, тонко нарезав. Благодаря использованию нитритной соли шикарный ветчинный цвет и вкус. Можно обойтись и без неё, но результат будет иной.

Приятного Вам аппетита!

Поделиться с друзьями

Проголосуй за рецепт Мясной орех с языком и фисташками:

( Пока оценок нет )
Рецепты на каждый день пошаговые с фото на Все рецепты ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: