Свинину нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
Каждый ломтик поочередно выкладывать между 2 слоев пищевой пленки и отбивать молотком для мяса до толщины не более 5 мм. Следите за тем, чтобы слой мяса сохранил целостность. Каждый кусочек мяса посолить и поперчить по вкусу и на время отложить в сторону.
Приготовить начинку для кручеников. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать.
Лук мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить овощи и пассеровать их до мягкости, часто помешивая, на небольшом огне.
После этого добавить нашинкованную капусту, перемешать и готовить примерно 3 минуты, чтобы капуста осела и уменьшилась в объеме. Влить огуречный рассол и тушить овощи на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут, до мягкости капусты. Посолить, поперчить и отставить в сторону, чтобы капустная начинка для мясных рулетиков остыла.
Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, уложить на неё ломтик мяса, а на мясо — 1-2 ст.л. капустной начинки. Приподнимая край пленки, скрутить рулетик. При необходимости скрепить края рулетика деревянной зубочисткой или кулинарной нитью.
Разогреть в сковороде растительное масло и выкладывать мясные рулетики швом вниз, чтобы края сразу запечатались, и крученики впоследствии не развернулись. Затем переворачивать крученики на другую сторону и обжаривать до золотистой корочки.
Сложить рулетики в форму или в сковороду, добавить сметану, влить примерно 100 мл воды из чайника, чтобы соуса было побольше, и прикрыть фольгой. Отправить в разогретую до 170С духовку на 1 час. Примерно за 10 минут до готовности волынских кручеников снять фольгу и дать мясу подрумянится. Готовые крученики с капустой подавать к столу горячими вместе с соусом, в котором они запекались. На гарнир подойдет тушеная капуста, картофельное пюре, гречка или рис. Приятного аппетита!
Приятного Вам аппетита!
